Gruajo

GruajoIl Prodotto in Breve Vitigno autoctono Struttura tannica importante Annata: 2021 Gradazione Alcolica: 13,50% Per chi ama vini evoluti e complessi Ideale per piatti di carne e selvaggina Il Gruajo della cantina Firmino Miotti un vino rosso raro e prezioso, ottenuto al 100% da uve Gruajo, un antico vitigno autoctono delle colline di Breganze, quasi dimenticato nel tempo e riportato alla luce grazie alla passione e alla dedizione della famiglia Miotti.

Il Gruajo della cantina Firmino Miotti è un vino rosso raro e prezioso, ottenuto al 100% da uve Gruajo, un antico vitigno autoctono delle colline di Breganze, quasi dimenticato nel tempo e riportato alla luce grazie alla passione e alla dedizione della famiglia Miotti. Questo vino esclusivo, prodotto in quantità limitate, è il simbolo di una tradizione ritrovata, un tassello fondamentale della storia vinicola di Breganze. Si racconta che il padre di Firmino, sentendo avvicinarsi la fine, gli affidò un’eredità speciale: "Figlio mio, non ti lascio ricchezze, ma un tesoro nascosto. In fondo al campo troverai tre viti antiche, le chiamano 'cruvaie'. Nessuno raccoglie quei grappoli, perché sembrano acerbi e disprezzati. Ma tu raccoglili, spremili: quel vino sarà la tua fortuna." Così nacque il Gruajo, un vino dal profilo unico, ricco di contrasti e sfumature, con un gusto che mescola la dolcezza della maturazione e la freschezza della sua particolare acidità.

Storicamente considerata un’uva "capricciosa" per via della maturazione irregolare dei grappoli, con acini maturi e altri ancora verdi,  il Gruajo ha rischiato di scomparire, ma Firmino Miotti ha saputo interpretarne il potenziale, restituendogli il posto d’onore che merita. Le uve vengono raccolte manualmente in cassette da 5 kg, selezionate con estrema cura e lasciate a riposare per 15 giorni in locali areati, per una maturazione ottimale. Dopo la diraspatura e la pigiatura, la macerazione avviene per 9 giorni, con follature e rimontaggi per esaltarne il colore e la struttura. Il vino affina in vasche di acciaio inox, con fecce fini in sospensione e fermentazione malolattica spontanea, per mantenere il suo carattere distintivo.

Dal colore rosso rubino con sfumature granato ha un profumo intenso ed avvolgente, con sentori di marasca e frutti di sottobosco. Il gusto è asciutto, fresco e strutturato, con una leggera vena amarognola che dona profondità e persistenza.Perfetto con selvaggina, anche di piccola taglia, carni rosse e formaggi stagionati. La sua acidità bilanciata e la freschezza del retrogusto lo rendono ideale per piatti dal sapore deciso. Si consiglia di servire a 16°C, lasciandolo ossigenare per un tempo adeguato prima della degustazione per apprezzarne appieno gli aromi.

Scheda Prodotto:

Vitigno: 100% Gruajo autoctono 

Zona di produzione: Colle di Santa Lucia a Breganze, nella Pedemontana Vicentina.

Caratteristiche Terreni:  Terreno  di origine vulcanica, forma di allevamento doppio guyot capovolto,  resa 80 q/ha.

Note organolettiche: Dal colore Rosso rubino intenso con riflessi granato, al profumo sentori di frutta matura di sottobosco, con note speziate e balsamiche.Il gusto é tannico e strutturato, con una spiccata persistenza che lascia il palato avvolto da sensazioni profonde.

Temperatura di servizio: Temperatura di 16/18° C, in calici carré, si consiglia di toglierlo dal luogo di conservazione un giorno prima per portarlo gradualmente in temperatura.

Gradazione Alcolica:  13,50%

Affinamento: Il vino affina in vasche di acciaio inox, con fecce fini in sospensione e fermentazione malolattica spontanea, che ne ammorbidisce i tannini mantenendo una grande complessità.

Note di Vinificazione: Le uve vengono selezionate con cura e raccolte manualmente in cassette da 5 kg, quindi lasciate a riposare per 10-15 giorni in locali ventilati. Dopo la diraspatura totale e pigiatura, il mosto macera per 9 giorni, con follature e rimontaggi frequenti per esaltare il colore e la struttura.

Resa per ettaro: 80 q/ha.

Periodo di vendemmia: Terza decade di settembre, raccolta manuale.

Abbinamenti: Perfetto con selvaggina, anche di piccola taglia, carni rosse e formaggi stagionati. La sua acidità bilanciata e la freschezza del retrogusto lo rendono ideale per piatti dal sapore deciso. Si consiglia di servire a 16°C, lasciandolo ossigenare per un tempo adeguato prima della degustazione per apprezzarne appieno gli aromi.